Последнее время много говорят о лектинах, как о сильнейших антинутриентах, поставив под сомнение употребление продуктов, содержащих этот вид белков.

Как всегда, нужно разбираться…

Что такое Лектины

Лектины - белки, которые встречаются во многих продуктах, но особенно распространены в зерновых, сое и бобовых. Лектины в пище связываются с углеводами, образуя гликопротеины. Эти гликопротеины выполняют множество функций в организме, от регулирования иммунной системы до контроля уровня белка в крови.

Однако  регулярное потребление большого количества лектинов может оказывать неблагоприятное воздействие на здоровье. В частности,  лектины, взаимодействующие с тканями желудочно-кишечного тракта, стимулируют выработку гистамина вещества, вызывающего симптомы аллергии. К тому же Лектины и сами являются основной причиной пищевой аллергии. Они повышают проницаемости стенок кишечника и повреждают его внутреннюю оболочку. И таким образом, Лектины и другие крупные белковые аллергены попадают в кровь и разрушительно действуют на организм, вызывая аутоиммунные реакции.

Так ли вредны Лектины? 

Лектины непосредственно участвуют в иммунной регуляции и синтезе гликопротеинов, также они обладают противомикробными свойствами. Исследования показали, что лектины эффективны против некоторых типов бактерий, включая штамм, вызывающий инфекции стафилококка и кишечную палочку. Лектины также могут помочь бороться с грибками и вирусными инфекциями, так что, не все так однозначно.

Существуют даже исследования, доказывающие противораковую активность лектинов.

Тем не менее, есть некоторые определенные недостатки, связанные с потреблением лектинов, особенно, когда речь заходит о связи между этих белков и воспалением кишечника.

Также следует знать, что Лектины очень трудно переваривать, и потребление  их в больших количествах может повредить стенки кишечника и привести к синдрому протекания кишечника, что ведет за собой распространение системных заболеваний.

Лектины также действуют как антипитательные вещества (антинутриенты), а это означает, что они могут препятствовать перевариванию и поглощению продуктов питания, что повышает риск дефицита микро и макронутриентов.

Кроме того, поскольку лектины также участвуют в регуляции иммунной системы, некоторые свидетельства, в том числе исследование из Департамента здравоохранения и науки штата Колорадо, опубликованное в British Journal of Nutrition, показывают, что они играют не последнюю роль в аутоиммунных заболеваниях, в частности таких как ревматоидный артрит, язвенный колит, болезнь Крона, псориаз. Аутоиммунные состояния являются результатом  работы иммунной системы, атакующей здоровые клетки организма, что приводит к таким симптомам, как воспаление, усталость и хроническая боль.

Где содержится Лектин

Итак, какие продукты содержат лектины? Хотя они встречаются в изобилии во всех продовольственных корзинах, особенно их много в зерновых и бобовых. Однако это не означает, что нам нужно исключить все продукты, содержащие лектины из рациона.

Существует достаточно способов снизить их неблагоприятное влияние, сохраняя при этом их полезные свойства.

Топ 10 продуктов, содержащих Лектины

• Картофель
• Баклажан
• Соевые бобы
• Чечевица
• Перец (любой)
• Зародыши пшеницы
• Красная фасоль
• Горох
• Помидоры
• Арахис
• Злаки

Слишком много лектинов?

Важно помнить: Потребление большого количества лектинов может вызывать  широкий спектр проблем с желудочно-кишечным трактом и напрямую связано с проблемами «протекающего кишечника» и развитием аутоиммунных воспалений.

Вот несколько наиболее распространенных симптомов, которые могут возникнуть при избыточном потреблении лектинов:

• Газообразование
• Усталость
• Нелокализованная боль
• Дискомфорт и тяжесть в желудке
• Рвота
• Диарея
• Запор

А также: Изменения состояния кожи (зуд, шелушение, сухость, покраснение).

Аутоиммунные реакции также могут быть связаны с высоким потреблением лектинов. Если вы страдаете от таких состояний, как ревматоидный артрит, рассеянный склероз, гипотериоз, волчанка или воспалительное расстройство кишечника, сокращение потребления лектинов путем тщательного приготовления пищи может помочь улучшить симптомы.

Как удалить или ограничить лектины в продуктах питания

Хотя потребление лектинов и связано со множеством негативных побочных эффектов, нет необходимости полностью исключать продукты, богатые лектинами, из вашего рациона.

Процесс приготовления пищи довольно легко решает вопрос с лектинами в продуктах питания.

Например, термическая обработка сои или бобовых продуктов в течение хотя бы 10 минут, практически полностью исключает лектины из продукта.

Замачивание и проращивание зерен и семян также эффективный метод снижения содержания лектинов.  Проращивание зерен  - процесс вымачивания семян на срок до 24 часов, а затем повторное полоскание отлично справляется с количеством лектинов в рационе. Мало того, что прорастание уменьшает содержание лектинов в зернах и бобовых, оно также улучшает пищевой профиль продуктов, одновременно уменьшая количество других антинутриентов, которые также мешают пищеварению (например фитиновую кислоту).

Ферментация  продуктов также может помочь уменьшить количество лектинов. Ферментация позволяет полезным бактериям переваривать лектины и другие антипитательные вещества в продуктах. Кроме того, ферментация  - это ценнейший источник пробиотиков для здоровой работы кишечника.

Ну а из томатов, картофеля или баклажанов лектины могут быть исключены применением мультиварки / скороварки. Добавьте воду, накройте крышкой и все! 

Готовьте еду правильно.